據(jù)悉，河北省生態(tài)環(huán)境廳發(fā)布地方標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》，該標準將自2023年12月1日起實施。

本文件要求了餐飲服務(wù)單位大氣霧霾物的排放限值及管理規(guī)定、監(jiān)測要求、達標判定要求并且標準的施行與監(jiān)督。本文件適用于各設(shè)區(qū)市、雄安園區(qū)及縣（市、區(qū)）城鎮(zhèn)建立區(qū)餐飲服務(wù)單位的大氣污染物排放管理。排放油煙的非經(jīng)營性單位內(nèi)部食堂參照執(zhí)行。本文件不適用于民眾家庭餐飲大氣霧霾物的排放控制。

餐飲油煙的主要組成是哪個？

答：餐飲油煙的構(gòu)成相當復雜，不同類型的食用油在低溫下的熱解產(chǎn)物多達數(shù)百種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及酯類化合物等。不同制品在高溫下會造成不同類型的揮發(fā)性物質(zhì)。

一、顆粒物組分

粒徑特征：餐飲業(yè)排放的顆粒物以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。顆粒物含量特征：不同菜肴烹飪方法和香料影響顆粒物的物理構(gòu)成。有機顆粒物約占60%，無機鹽顆粒物約占12%，有機物和無機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知生物物質(zhì)約占18%。

二、氣態(tài)有機物組分

油煙污染物中揮發(fā)性有機物（VOCs）組分復雜，主要成份為烴類物質(zhì)和含氧有機物（其中非氣體總烴類物質(zhì)占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷醇類和乙酸為主，特征物質(zhì)有丙酮、二甲酸、乙苯、丙酮、丙烯等。揮發(fā)性有機物（VOCs）是污染和臭氧的前體物之一。

餐飲油煙對環(huán)境空氣品質(zhì)的影響

餐飲油煙是PM2.5的重要來源之一，其帶有多種揮發(fā)性有機化合物，這些化合物可以與環(huán)境中的氮氧化物出現(xiàn)反應(yīng)，增強大氣的氧化性，從而促使二次顆粒物的產(chǎn)生。

另外，餐飲油煙中的污染物還可以間接造成臭氧，這種臭氧具有強烈的剌激性味道，對身體健康和環(huán)境空氣質(zhì)量產(chǎn)生嚴重制約?；姻膊粌H對身體健康和心理健康造成不良影響，還可能妨礙交通安全。灰霾會造成能見度增加，交通阻塞和事件頻發(fā)。

此外，需要采用有效的舉措來降低餐飲油煙對環(huán)境空氣品質(zhì)的妨礙。例如，加強對餐飲企業(yè)的管控和管理，推廣清潔電力和低碳設(shè)備的使用等。這些舉措將有助于提高環(huán)境空氣品質(zhì)，保護人類健康和生態(tài)環(huán)境的可大幅發(fā)展。

對于餐飲市場環(huán)境監(jiān)測的需求，工采網(wǎng)提供用于油煙在線監(jiān)測平臺中的顆粒物傳感器OPC-N3和VOC傳感器TGS2602，專門用于檢測餐飲市場的大氣污染物。

OPC-N3傳感器工作機理是光光譜原理，該機理是粒和分子在光的照射下會造成光的散射現(xiàn)象，與此同時，還吸收部分照射光的能量。當一束平行單色光入射到被測顆粒場時，會得到顆粒周圍散射和吸附的妨礙，光強將被衰減。如此一來便可求得入射光通過待測濃度場的相對衰減率。而相對衰減率的大小基本上能線性反應(yīng)待測場灰塵的相對密度。光強的大小和經(jīng)光電轉(zhuǎn)化的電信號強弱成正比，通過測得電信號就可以求得相對衰減率，進而就可以測量待測場里灰塵的含量。其量程范圍超過0.38-40um，能檢測到高2000μg/m3；通道總數(shù)擴展到24個，同時板載溫度和濕度傳感器，可應(yīng)用于輕度污染環(huán)境的檢測。氣態(tài)有機物的監(jiān)測采用TGS2602傳感器，此傳感器性能穩(wěn)定、優(yōu)點很多：功耗小、對烹飪氣體敏感、成本低、穩(wěn)定性好、應(yīng)用電路簡單。被診斷氣體的含量越高，傳感器元件的電導率也會逐漸降低，利用導電率的差異即可推導出與之相對應(yīng)的氣體密度差異。

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